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bassa temperatura
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Andrea Provenzani e “La cucina sottovuoto”. Tecniche e ricette per cuocere a bassa temperatura
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Merluzzo cotto a bassa temperatura con crumble di capperi, pappa al pomodoro, polvere di olive e salsa di mandorle
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Calamaro cotto a bassa temperatura, cozze, gamberi rossi, salsa allo zenzero e menta
di:
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Antipasti
Uova di quaglia caramellate su mousse di anatra con bottarga di uovo d’anatra e anatra fredda
di:
Tano Simonato
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