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Piccione di cascina su crema di fave fresche e spinaci all’italiana
di:
Gian Piero Vivalda
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Capasanta con salsa all’ostrica
di:
Lorenzo Cogo
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Foies di rana pescatrice
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Uovo alla coq
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Capretto nostrano con radicchio di campo e aglio nero
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Cioccolato e olio: emulsione rara
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Lorenzo Cogo
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Un uovo che vorrebbe diventare mollusco, per accogliere il caviale che crede di essere tartufo
di:
Stefano Cerveni
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Cappesante tandoori
di:
Mauro Uliassi
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Linguine Antonio Mattei
di:
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Triglia croccante, spremuta di prezzemolo, colatura di alici e cannoli di erbe saltate
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Mauro Uliassi
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Royale di germano
di:
Mauro Uliassi
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Ricette
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Antipasti
Il mosaico di ricciola cruda, foie gras e quadretti di pompelmo e arance
di:
Matias Perdomo
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