È uno zucchero naturale presente in alimenti come funghi e lieviti, noto per la sua capacità di mantenere i prodotti freschi e visivamente appetibili grazie alla sua struttura molecolare unica.

Scoperto nel 1832, il trealosio è stato prodotto in modo efficiente a partire dall’amido solo nel 1994, grazie alla Hayashibara Co., Ltd. (oggi Nagase Viita Co., Ltd.). Negli anni, l’azienda ha continuato a investire in ricerca avanzata, sviluppando enzimi derivati da microrganismi per la sintesi del trealosio, migliorando così le applicazioni nel campo alimentare.

TREHA® vanta sue proprietà uniche:

– Stabilità a pH acidi e temperature elevate.

– Inibizione della reazione di Maillard.

– Prevenzione della formazione di cristalli di ghiaccio di grandi dimensioni, ideale per gelati e sorbetti.

– Riduzione della retrogradazione degli amidi.

– Protezione delle proteine dalla denaturazione.

– Prevenzione dell’ossidazione degli acidi grassi.

– Azione mascherante sulle note amare.

Un ingrediente chiave nel gelato

TREHA® è particolarmente apprezzato per il suo uso nel gelato e nei dessert freddi. Grazie alla sua capacità di ridurre la formazione di cristalli di ghiaccio, migliora la consistenza del prodotto e garantisce una dolcezza delicata e bilanciata, anche a basse temperature. L’ingrediente consente una fusione più lenta in bocca, prolungando l’esperienza sensoriale e favorendo una maggiore spalmabilità. Queste caratteristiche sono fondamentali per ottenere gelati e sorbetti di alta qualità, con una texture vellutata e un gusto equilibrato.

Un esempio chiaro dell’efficacia del trealosio è il gelato mochi, un dolce giapponese che, grazie a TREHA®, può essere congelato senza perdere la sua morbidezza caratteristica. Questa applicazione ha permesso al mochi di diventare popolare in tutto il mondo, mostrando la versatilità del trealosio nel migliorare i dessert congelati.

Oltre all’impiego nel gelato, TREHA® offre numerosi vantaggi in altre applicazioni alimentari: prolunga la freschezza dei prodotti da forno, previene la cristallizzazione degli zuccheri in pasticceria, preserva l’umidità e la consistenza delle carni e delle preparazioni salate, ed è ideale per i prodotti a base vegetale.

Il dosaggio varia tra il 3% e il 5%, a seconda dell’applicazione.

TREHA® di Nagase Viita Co., Ltd. è distribuito in Italia da Faravelli Food Division.

Per maggiori dettagli non esitare a contattare Faravelli Food Division all’indirizzo e-mail: [email protected]