Con l’arrivo dei primi freddi, le castagne tornano a far capolino sulle nostre tavole, pronte a trasformarsi in ingredienti speciali per un menu completo che va dall’antipasto al dolce.

Simbolo dell’autunno e della cucina tradizionale

Non sono solo frutti gustosi, ma anche veri e propri simboli dell’autunno. Raccolte tra ottobre e novembre, sono apprezzate sia per il loro valore nutrizionale, che per il sapore dolce e leggermente terroso.

Ricche di carboidrati complessi, vitamine e sali minerali, erano una volta considerate “il pane dei poveri”, poiché costituivano una fonte essenziale di sostentamento nelle zone di montagna.

Oggi sono invece amate per la loro versatilità e capacità di arricchire molte preparazioni gastronomiche.

Perché le castagne sono amate in cucina

Dal dolce al salato, questo frutto autunnale può essere utilizzato in una miriade di ricette, spaziando da piatti rustici della tradizione a creazioni gourmet.

La loro consistenza morbida e il sapore delicato permettono di utilizzarle in preparazioni semplici, come le classiche caldarroste, ma anche in ricette più elaborate, dai purè ai dolci.

Ricette con le castagne

Chi non ha mai assaggiato le caldarroste, magari gustate passeggiando per le vie del centro in una fredda giornata autunnale?

Questo piatto semplice e antico è solo una delle tante espressioni della cucina italiana legata alle castagne.

Nelle regioni montane, la farina di castagne è da sempre un ingrediente prezioso per preparare piatti tradizionali come il castagnaccio o le frittelle. E non dimentichiamo le zuppe e minestre, dove le castagne vengono spesso abbinate a legumi e verdure di stagione per creare piatti nutrienti e confortanti.

Menu gourmet con le castagne

Ecco di seguito un menu completo, dall’antipasto al dessert, realizzato con le castagne come ingrediente principale.

Antipasto – Bocconcini di castagne e lardo

Un antipasto facile e veloce da preparare. Un piatto che “fa il verso” ad una nota ricetta di tapa spagnola e che può essere anche un ottimo finger food.

PREPARALO PASSO PER PASSO QUI

Primo piatto – Gerle di castagne

Per preparare una pasta ripiena di castagne perfetta. Una ricetta d’autore di pasta fresca autunnale che ben si abbina a molteplici sughi, in primis di carne e selvaggina.

LA RICETTA DI MARIA TERESA FUGAZZA

Secondo piatto – Faraona affumicata ripiena di castagne

Questi frutti sono ottimi anche come ripieno per la carne. Non è un caso che siano alla base della farcitura del tacchino che viene preparato per il Giorno del Ringraziamento in USA. Qui una versione più nostrana realizzata da Fabio Tacchella.

COME PREPARARE LA FARAONA AFFUMICATA RIPIENA

Dessert – Torta di castagne con salsa alla vaniglia

Non solo il celeberrimo castagnaccio. Sono molti i dolci che si possono realizzare, come questo, semplice e genuino, firmato dal maestro Sergio Mei.

LA TORTA DI SERGIO MEI: RICETTA

In apertura: foto PxHere