Anna Sartori, Pasticceria Sartori, Erba (Co), www.pasticceriasartori.it

Pesci, leoni, pappagalli e granchietti, sono i soggetti scelti per la Pasqua 2019 dalla perfezionista del dolce, Anna Sartori. “Il mio progetto parte dall’idea di utilizzare le uova come parte integrante del soggetto, ovvero come supporto, per cui per ogni creazione ho realizzato una doppia versione, “piccola e grande”. Per le uova è stato usato un cioccolato fondente al 72%, stoccato a temperature negative per essere poi spruzzato, per ottenere l’effetto velluto, con del cioccolato bianco e del burro di cacao colorato, messo in tempera a 28°C. Per le parti lavorate è stato usato invece del cioccolato plastico colorato, ottenuto mischiando alla copertura bianca i colori e lo sciroppo di glucosio”.