Anche l’offerta ristorativa rispecchia questo dualismo tra moderno e antico, solo apparentemente in contrasto tra loro. Da un lato cene d’avanguardia in uno degli 8 tavoli del ristorante La Loggia, tra i più panoramici di Firenze grazie alla vista sulla città; dall’altro la migliore tradizione toscana nel ristorante San Michele. Artefice e regista di questa combinazione di estremi è lo chef Alessandro Cozzolino che si racconta così: “La mia storia è un progetto personale, non basato su tecniche, ma su emozioni”. Emozioni che riesce a dare grazie a una cucina molto intuitiva e immediata, che però si è sviluppata grazie a un grande studio e ad esperienze maturate presso i migliori chef stellati in giro per il mondo. Cozzolino gestisce con competenza un’offerta ristorativa divenuta quest’anno estremamente ampia. Ai due ristoranti principali si sono affiancate infatti due novità: il lounge bar allestito nei giardini all’italiana, con un’offerta di cocktail e snack dall’aperitivo al dopo cena, e il pool grill, con una carta informale da bordo piscina in cui, oltre a crudi e pochi primi, sono previsti anche pizze e panini gourmand.

Il leit motiv in ognuno di questi spazi è dato dai sapori toscani: i piccoli produttori locali che forniscono allo chef materie prime preziose e rare, dallo zafferano di Fiesole al pomodoro pisanello o il fagiolo rosso di Lucca.

A sottolineare il legame fortissimo che Villa San Michele coltiva con il territorio. Ma non si vive di sola Toscana e Cozzolino non dimentica di rivolgere la sua attenzione a prodotti eccellenti di altre regioni, come la Campania che è la sua terra. Basti per tutti l’esempio della mozzarella di bufala, che per lui è solo del caseificio Barlotti.