Il contest Pane Mania 2025 ha messo al centro dell’attenzione l’innovazione e la tradizione dell’arte bianca, e il protagonista indiscusso di questa edizione è stato VIVANT, il lievito madre sviluppato da Molino Merano in collaborazione con il Maestro Panificatore Ezio Marinato.

Questo evento ha rappresentato un’importante occasione per i panificatori di sperimentare in anteprima un prodotto che promette di rivoluzionare il settore, offrendo una qualità costante e una straordinaria versatilità.

Tutte le qualità di VIVANT

Quando si parla di lievito madre, il pensiero va immediatamente alla tradizione, alla complessità dei processi e al tempo che richiede per ottenere risultati eccellenti.

Con VIVANT, si apre una nuova opportunità per i panificatori: un supporto versatile che permette di affiancare o, se necessario, sostituire il lievito madre tradizionale.

Come spiega Ezio Marinato, “VIVANT è un lievito madre, quindi la scelta di affiancarlo o sostituirlo al proprio lievito madre spetta a chi produce.” Questo permette di:

– Supportare le lavorazioni esistenti, garantendo stabilità per produzioni diversificate.

– Sostituire il lievito madre tradizionale, grazie alla costanza qualitativa di Molino Merano, riducendo complessità e tempi.

Un grande vantaggio di VIVANT è la riduzione del tempo necessario per i rinfreschi, già eseguiti a monte da Molino Merano. “Le tempistiche dei rinfreschi sono accorciate, ma il lievito segue comunque i suoi ritmi naturali di fermentazione,” sottolinea Marinato. La corretta gestione di tempi e temperature resta essenziale per un pane eccellente.

Oltre alla praticità, VIVANT consente di diversificare i prodotti senza intaccare il ritmo di produzione. La sua qualità costante elimina l’incertezza del lievito madre tradizionale, facilitando l’innovazione. Marinato evidenzia anche le caratteristiche sensoriali uniche: “Senti l’umidità? È quella che il lievito madre deve dare. L’acidità equilibrata stimola una salivazione piacevole e persistente.”

In un settore in cui la qualità è sempre più richiesta e il tempo è prezioso, VIVANT si presenta come un’opportunità concreta per i panificatori moderni. Questo prodotto permette di semplificare il lavoro senza rinunciare alla tradizione, diversificare l’offerta e rispondere con maggiore flessibilità alle esigenze del mercato.

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