a cura di Paolo Tognoni

Il convegno del 16 maggio ha viso la partecipazione di alcuni relatori tra i più grandi Maestri pasticceri del mondo, che hanno illustrato la loro filosofia produttiva e l’organizzazione dei propri laboratori. Il 17 maggio, per la prima volta, WPS si è allargato al tema della pasticceria da ristorazione con una serie di interventi a cura di alcuni dei più importanti pastry chef del mondo che hanno condotto la platea alla scoperta delle tendenze e peculiarità di un settore all’avanguardia e in continua crescita.

Il WPS Word Pastry Stars, per questa edizione ha riunito a Milano, per due giorni, grandi Maestri della pasticceria internazionale e oltre 500 partecipanti. Visto il successo l’appuntamento con la prossima edizione è già stato annunciato… con delle sorprese.

Di seguito il video e alcune foto della terza edizione dell'evento dell’anno del mondo della pasticceria; il congresso più dolce d’Italia.

CLICCA QUI per le immagini

I relatori della terza edizione:

16 MAGGIO

Salvatore De Riso “Tecnologie in pasticceria: organizzazione del laboratorio e grandi produzioni”

Vincent Guerlais “Pasticceria ludica: forme e concetti accattivanti per differenziarsi sul mercato”

Francois Payard “Dal flagship store al bistrot. Pasticceria e differenziazione multicanale”

Pascal Lac “Il ruolo della comunicazione nello sviluppo della propria attività”

Paul Wittamer “Pasticceria di lusso tailor made: progetti ad hoc per grandi clienti ed eventi”

Pascal Brunstein “Estetica e decorazione nella pasticceria di lusso contemporanea”

Marco Antoniazzi “Banqueting e alta pasticceria”

Yann Duytsche “La costruzione di una collezione di pasticceria: mode, tendenze, stagionalità e servizio”

Paco Torreblanca “Qualità e posizionamento come elementi per affrontare la crisi: la storia di Paco Torreblanca”

Iginio Massari “La realizzazione di un laboratorio di pasticceria: tempi, costi, modalità”

17 MAGGIO Pasticceria in Ristorazione

Jordi Roca “Composizione ed equilibrio del dessert al piatto: creatività al servizio della ristorazione”

Giuseppe Amato “La pasticceria moderna nella ricerca creativa di un 3 stelle Michelin tra gioco ed innovazione la Case History “il Milleforme””

Oriol Balaguer “Sweet & salty: dal dessert al piatto alla pasticceria da boutique. Una filosofia per molti prodotti”

Niko Romito “Il rapporto tra il menu e il dolce: la visione dello Chef” 

(a cura di Paolo Tognoni)