Grande Cucina
LA PRIMA RIVISTA CHE PARLA AGLI CHEF
- GRANDE CUCINA è la bibbia degli chef che rendono grande la cucina dei ristoranti italiani di qualità.
- GRANDE CUCINA è l’irrinunciabile strumento per i ristoratori e cuochi che vogliono rendere sempre migliore la qualità dei loro menù, l’efficienza e l’organizzazione della cucina, il livello e l’originalità del servizio in sala, l’eccellenza della loro cantina.
- GRANDE CUCINA racconta, celebra e promuove la passione per il food, formando e ispirando professionisti e appassionati
Grande Cucina
Le novità 2020
Direttore
EDITOR IN CHEF
Un grande chef come direttore ospite è la prima grande novità di Grande Cucina. L’editor in chef, con un gioco di parole dalla traduzione di direttore in inglese (editor in chief), orienta i contenuti della rivista e mette la sua esperienza e i suoi consigli al servizio dei professionisti come lui. Al centro del servizio d’apertura di ogni numero: la sua storia di successo, il suo modo di organizzare il ristorante e il servizio, il modo come usa le macchine e gli strumenti per coniugare qualità eccelsa ed efficienza. E naturalmente i suoi piatti più rappresentativi.
Sezioni
NUOVE SEZIONI E NUOVE FIRME
Dalle materie prime alle ricette, dalla gestione della cucina alla sala e cantina, il nuovo Grande Cucina si mette al servizio di professionisti e appassionati che mirino all’eccellenza. Una rivista più concreta, più ricca, più utile, realizzata con il contributo di firme prestigiose: il tecnico e critico gastronomico Allan Bay con lo chef Alberto Citterio, il presidente di APCI e direttore scientifico di Congusto Gourmet Institute Roberto Carcangiu, un Maestro del calibro di Gianluca Fusto per la pasticceria da ristorazione...
Grande Cucina
I CONTENUTI
MATERIE PRIME E INGREDIENTI
Conoscerli a fondo e cucinarli al meglio. Su ogni numero, uno chef racconta e interpreta in chiave moderna un ingrediente particolare o complesso, con consigli d’uso e ricette d’autore dedicate. In più: rassegna a 360° di tutte le novità di mercato in tema di materie prime e ingredienti.
NUOVE TECNICHE
Le più moderne tecniche di cottura e preparazione dei piatti, dalla bassa temperatura al vapore al microonde, spiegate e illustrate da un grande esperto come Allan Bay: con consigli tecnici per utilizzarle al meglio, piatti e ricette dedicate, rassegne delle migliori attrezzature e soluzioni dedicate.
NUOVE TECNOLOGIE
Aggiornamenti puntuali sugli strumenti e le soluzioni più innovative per una cucina moderna ed efficiente: dai piani cottura ai forni intelligenti, dal roner al sonicatore. Su ogni numero: approfondimento su una macchina/attrezzatura + rassegna a 360° di tutte le novità di mercato.
GESTIRE IL RISTORANTE
Dalla gestione della cucina alla sala, alla cantina: su ogni numero di Grande Cucina sarà dato grande spazio a tutti i diversi aspetti di una corretta gestione e organizzazione dell’attività, con testimonianze e interviste a grandi ristoratori, maitre, sommelier, e una rassegna puntuale e aggiornata di tutte le migliori soluzioni sul mercato, dagli arredi alla stoviglieria.
STORIE E CASE HISTORY
Da giovani chef e ristoratori emergenti a casi di successo grandi e piccoli, tante testimonianze di ristoratori per ristoratori.
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la parola a Enrico Bartolini
EDITOR IN CHEF
Enrico Bartolini, primo italiano a collezionare 8 stelle Michelin, è il primo direttore ospite di Grande Cucina. Sul primo numero del 2020 si racconta a 360° e ci porta alla scoperta del suo mondo, del suo modo di lavorare, di scegliere collaboratori e fornitori, di pensare e realizzare piatti straordinari.
LA BIO di Enrico Bartolini
Nato nel 1979 a Castelmartini, un paesino in provincia di Pistoia, Enrico Bartolini vuole lavorare nella fabbrica di scarpe del padre. È per lui una scelta naturale dato che frequenta lo stabilimento sin da bambino. Dalla semplice sistemazione delle tomaie vuole crescere professionalmente imparando a cucire a macchina. Il suo obiettivo è diventare bravo quanto il padre e forse ancora di più, poiché nutre...
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A tu per tu con gli Chef
IL NUOVO GRANDE CUCINA RACCONTATO
DAL DIRETTORE FRANCESCO BRIGLIA
Un concept editoriale rivoluzionato e innovativo, che mette al centro della scena cuochi e ristoratori. Un giornale di chef e per chef, dove anche i grandi appassionati di cucina troveranno idee, strumenti e soluzioni per elevare, ricetta dopo ricetta, il loro livello tecnico.